alleoppskrifter.no

mandag 31. juli 2017

Bang Bang Shrimp

Bang Bang Shrimp.
Jeg kom over denne amerikanske matretten på nettet og har valgt å beholde den engelske tittelen. Min oppskrift er en kombinasjon av flere oppskrifter på friterte reker med en saus til som blandes med rekene når de er ferdig stekt eller fritert. Jeg har valgt kesam i stedet for majones til sausen og det synes jeg fungerte bra. Opprinnelsen til denne forretten kommer fra sjømat-restauranten Bonefish Grill i Florida.

Serveres som en forrett eller sammen med ris og salat som hovedrett. 

Fremgangsmåte


Saus til rekene.
Ha ingrediensene til sausen i en bolle, bland godt og dekk til med plastfolie. Sett sausen i kjøleskapet til den er klar til bruk.



Melblanding.
Ha ingrediensene til melblandingen i en bolle og bland godt sammen og sett dem til side.



Ferdig friterte reker.
Jeg bruker en frityrkoker og stiller inn temperaturen på 175 grader Celsius. Pisk eggene i en egen bolle og ha de rensede rekene opp i bollen og bland godt. Ha deretter melblandingen i en panne eller stor tallerken. Ha en tredjedel av rekene i melblandingen friter dem i ca 3-4 minutter eller til de har fått en gylden farge og sprø overflate. Ha rekene på et stykke tørkepapir for å bli kvitt overflødig olje.

Tilsett sausen, en spiseskje om gangen til retten har fått ønsket konsistens. Ha rekene på et serveringsfat dryss med finhakket gressløk og røde chili-flak.

Ingredienser


Ingredienser (saus):
  • 1 dl Kesam
  • 2 ss søt chilisaus
  • 2 ts limesaft, ferskpresset
  • 1 ts Sriracha chilisaus
Ingredienser (melblanding):
  • 1 dl hvetemel
  • 1 dl maizena
  • 1 dl Panko griljermel
  • ½ ts løkpulver
  • ½ ts hvitløkspulver
  • ½ ts tørket basilikum
  • ½ ts tørket oregano
  • ½ ts tørket persille
  • ¼ ts salt
  • ½ ts pepper, nykvernet
Ingredienser:
  • 750 g kongereker, renset
  • 3 egg, pisket

torsdag 27. juli 2017

Bakte bønner - Crock Pot

Bakte bønner i Crock Pot.
Dette er en oppskrift på bakte bønner jeg har eksperimentert med siden jeg publiserte den første for snart tre år siden. Nå har jeg brukt en Crock Pot slow cooker og justert litt på ingrediensene. Det er vanskelig for ikke å si umulig å få bønnene møre med for mye sukker og derfor tilsetter jeg og smaker jeg til med melasse til slutt. Melasse er nå å få kjøpt i helsekost-forretninger, alternativet har vært hos Felleskjøpet, men da i større kvanta enn det jeg har planer om å bruke de nærmeste ti årene.

Denne oppskriften er nærmere opptil Boston Baked Beans enn den forrige, men jeg har brukt brune bønner og ikke hvite, siden førstnevnte er mer tilgjengelig. Jeg har også fornorsket den amerikanske originaloppskriften ved å bruke dramatisk mindre sukkerholdige ingredienser. Ketchupen har jeg byttet ut med en BBQ-saus som gir et hint av røyksmak. Hvilken BBQ-saus man bruker er snakk om smak og behag.

Dette er en basis-oppskrift som det er fullt mulig å tilsette flere ingredienser som f.eks. finhakket chili, Jalapeño eller Cayenne.

Serveres til grillmat, tacos, fyll i burritos eller som lunsj med tortilla chips.

Fremgangsmåte


Brune bønner.
Skyll bønnene i kaldt vann og ha bønnene i en stor bolle og hell på med kaldt vann tilsatt en halv teskje havsalt pr. liter vann. La bønnene bløtlegges i tolv timer eller over natten og vips, en porsjon på 500 gram brune bønner veier plutselig 1040 gram etter å ha ligget i vann over natten. Det blir en solid porsjon.



Et lag med bacon i terninger.
Ha halvparten av bacon-terningene i bunnen av gryten.


Et lag med finhakket løk.
Dekk baconet med halvparten av den finhakkede løken.


Et lag med bønner, sennepspulver og BBQ-saus.
Dekk løk og bacon med halvparten av bønnene og strø halvparten av sennepspulveret over. Fordel to spiseskjeer BBQ-saus over.


Bacon, løk og bønner lagvis i to lag krydret med sennep og BBQ-saus.

Gjenta så prosedyren med resten av baconet, løk og bønner lagvis i den rekkefølgen. Resten av sennepspulveret og BBQ-sausen fordeles på toppen og 7 dl kaldt vann fra springen helles over. Strø over en teskje salt og vent med å tilsette eventuelt mer helt til slutt.


Sett på low og la den stå i seks timer.
Sett "kjelen" på low og sett på lokket og la den stå urørt i seks timer. Lokket holder på varmen og lar minimalt med væske fordampe, så det er viktig å ikke la seg friste til å ta av lokket mens det putrer og koker på lav varme.


Etter seks timer.
Etter seks timer er det på tide å sjekke konsistensen på bønnene. Bønnene er ferdige, men kan godt stå to timer til. En del av bønnene vil gå i oppløsning og gjøre sausen tykkere og det er det jeg ønsker.



Etter åtte timer er konsistensen riktig.
Etter åtte timer har bønnene og resten fått den rette konsistensen og da er det bare å tilsette to spiseskjeer melasse og smake til med havsalt og nykvernet pepper.

Bønnene kan serveres med en gang, men de smaker absolutt best hvis de får stå kjølig til dagen etter og varmes opp igjen.



Ingredienser


Ingredienser:
  • 500 brune bønner
  • 240 g bacon, skåret i terninger
  • 1 løk, finhakket
  • 4 ss bbq-saus
  • 1 ss sennepspulver
  • 2 ss melasse
  • 1 ts havsalt
  • nykvernet pepper

onsdag 26. juli 2017

Garlic Shrimp


"Garlic Shrimp" eller hvitløksreker er en amerikansk oppskrift jeg fikk lyst til å prøve. Jeg kjøpte ferdig rensede kongereker i en asia-butikk og oppdaget til min store tilfredsstillelse at importøren har sluttet å markedsføre store reker som Scampi (sjøkreps).

Det tar kun fem minutter å lage denne retten når man har forberedt alle ingrediensene på forhånd. Og har man muligheten til å tilberede mat utendørs, er det å foretrekke, da det er en solid dose hvitløk involvert i denne retten.

Serveres med nystekte baquetter eller kuvertbrød som dyppes i sausen.

Fremgangsmåte


Rens og fjern tarmen fra rekene hvis de ikke er ferdig renset. Varm olivenolje i en panne på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det ikke skal ryke av oljen, da dannes det usunne fettsyrer og det blir dessuten usmak på retten.




Bruk mye hvitløk og jeg brukte nesten to hele. Det høres mye ut, men olje og hvitløk smaker godt med tykke skiver ferskt brød. Dessuten er dette "Garlic Shrimp" og bruker man mindre enn seks fedd, er det ikke hitløksreker. Når oljen er varm, ha i tørkede chiliflak og hvitløk, og sauté i maksimum ett minutt. Hvitløken må ikke bli brun! 




Tilsett rekene, og fortsett å sautere på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det tar kun tre minutter for rekene å bli ferdig kokt. Overkokte reker får en konsistens som viskelær og det er ikke ønskelig. Tilsett røkt paprika, salt og nykvernet pepper etter smak. Når rekene begynner å få farge og krølle seg, fjern stekepannen fra varmen.




Ha i fersk presset sitronsaft og finhakket persille. Bland godt og server i en bolle med nystekte baguetter.

Bon appetit!


Ingredienser




Ingredienser:
  • 750 g kongereker
  • 1 dl olivenolje
  • 1 dl hvitløk, finhakket
  • 1 ts tørket chili (flakes)
  • 2 ts røkt paprikapulver
  • 3 ss sitronsaft, fersk
  • 1 dl persille, finhakket
  • pepper, nykvernet
  • havsalt

mandag 12. desember 2016

Pias Tunfiskmousse med reddiker

Pias Tunfiskmousse med reddiker
Dette er en oppskrift som jeg fant på sosiale medier og jeg ble nysgjerrig på smaken. Den er ikke spesielt komplisert og lage. Jeg har brukt en stor bolle som form, men skal det serveres som en forrett, kan den has i flere mindre former. Moussen bør lages dagen før den skal serveres, slik at den blir stiv før den hvelves.

Serveres som en forrett, på koldtbordet eller til 1. juledags frokostbuffé.

Fremgangsmåte


La vannet renne godt av tunfisken. Bland fisken med sennep, salt, karri, tomatpure, gressløk og rømme i en food-prosessor.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt den over vannbad. Avkjøl litt og bland den så i moussen.

Hakk reddikene og ha dem i. Hell moussen i en form som rommer ca. 1 liter og sett den kaldt til den har stivnet.

Hvelv moussen over på et fat og pynt med reddiker og tomater.

Ingredienser


Ingredienser:
  • 2 bokser tunfisk i vann
  • 3 dl lettrømme
  • 1 ts sennep
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts karri
  • 2 ss tomatpure
  • 4 pl gelatin
  • 1 bunt gressløk
  • 1 bunt reddiker, finhakket

onsdag 7. desember 2016

Tjälknöl - Sous Vide

Tjälknöl
I begynnelsen av november var kona og jeg sammen med noen venner på en helgetur til Linköping og på veien hjem stoppet vi på Rasta i Grums hvor en av dagens retter var Tjälknöl. Etter et raskt søk på nettet, fant jeg ut at dette var en svensk spesialitet. Tjälknöl er en elgstek som stekes fra frossen tilstand på lav varme i 15 - 17 timer i stekeovnen og avkjøles deretter i en saltlake med diverse krydder i 4 - 5 timer. Tjälknölen falt i smak, men kona synes den var for salt. Jeg bestemte meg for at dette ville jeg forsøke å lage hjemme ved første anledning.

Etter et dypdykk i fryseren fant jeg en hjortestek på drøyt to kilo. Tjälknöl kan fint lages på okse, lam eller vilt, selv om elg er det mest vanlige og originale. I stedet for å tilberede steken i stekeovnen, har jeg benyttet en Sous Vide maskin og derfor har jeg latt steken tine først. Grunnen er at jeg vil ha full kontroll på sluttresultatet, selv om det tar litt lengre tid og krever nøye planlegging. 😉

For å få stekeskorpe på steken kan den enten brunes i smør i en varm stekepanne eller med en gassbrenner for å ha litt mer kontroll før den legges i lake. Saltlaken som jeg har latt steken hvile i, fant jeg på den svenske matbloggeren Pernilla Elmquists blogginnlegg om Tjälknöl. Den var perfekt og jeg har ikke gjort noen endringer på den.

Serveres med fløtegratinerte poteter, syltet rød løk og viltsaus.


Fremgangsmåte


Når steken skal tilberedes i vannbad (Sous Vide) må den tines i kjøleskapet i minst et døgn før den skal tilberedes. (I stekeovnen settes steken rett inn i frossen tilstand på 70 grader.)

Før steken senkes ned i vannbadet må den vakuumeres i en lufttett pose. Jeg krydret steken med en blanding av nykvernet pepper, hvitløkspulver og løkpulver før den ble vakuumert.




Sous Vide maskinen fylles med ca. 8 liter vann og termostaten stilles inn på ønsket temperatur, i dette tilfelle 58 grader for "medium rare". Når riktig temperatur er oppnådd, legges den vakuumerte steken i vannbadet og timeren settes på 12 - 13 timer.

Kok opp laken og la den stå å trekke litt før den siles og settes til avkjøling.

Når steken er ferdig må den få en stekeskorpe, enten i stekepanne eller med en gassbrenner før den legges til avkjøling i lake.

Legg steken i en dobbel frysepose og hell den avkjølte laken over. Press mest mulig luft ut, knyt igjen og sett steken kaldt i fire til fem timer.


Steken skjæres i tynne skiver og serveres med fløtegratinerte poteter.





Siden steken var på over to kilo, ble det mye til overs og resten ble skåret opp og vakuumert i porsjoner og lagt i fryseren.


Ingredienser


Ingredienser:
  • 2,4 kg hjortestek
Lake (Pernilla Elmquists oppskrift):
  • 1 liter vann
  • 1 dl havsalt
  • 2 ss sukker
  • 1 laurbærblad 
  • 10 grove knuste sorte pepperkorn 
  • 2 ss knuste einebær
  • fersk timian
  • 2 fedd hvitløk, knust


Matretten ble skapt av Ragnhild Nilsson (1926–2006) i Torpshammar (Hundberget) på begynnelsen av 1980-talet. Ragnhild, som var gift med en elgjeger, ville servere elgstek til middag og ba mannen å hente en elgstek fra fryseren og tine den på svak varme i stekeovnen. Han glemte hele steken, og da Ragnhild kom hjem neste dag, skjønte hun med en gang hva som hadde skjedd och hvor lenge steken hadde vært i ovnen. Hun ville gjøre et forsøk på å redde den, som naturligvis var helt smakløs, ved å la den ligge i en saltlake i flere timer. Deretter spiste ekteparet av steken, og oppdaget at den var både mør og smakte godt.
Da ICA-kuriren i 1982 utlyste en konkurranse og etterlyste forslag til nye landskapsretter i Sverige, sendte Ragnhild Nilsson inn oppskriften på den nyoppdagede matretten. Tjälknölen vant prisen som Medelpads nye "landskapsrett".
Kilde: Wikipedia

tirsdag 6. desember 2016

Viltsaus

Viltsaus
Jeg må innrømme at når det kommer til saus, så tyr jeg ofte til halvfabrikata eller posesaus hvor jeg tilsetter litt ekstra krydder. De fleste gangene jeg har forsøkt meg på å lage saus fra bunn av, har det svært ofte blitt klumper i sausen og det er ikke morsomt. Øvelse gjør mester heter det og her har jeg laget en viltsaus med mye smak og fri for klumper. Jeg bruker aldri brunost i saus, men en norsk Chevre eller Snøfrisk. Soyasaus og finmalt tørket kantarell inneholder naturlig smaksforsterker, umami, og det er ikke mye som skal til. Det går bra å bruke vanlig oksekraft i stedet for viltkraft, men prøvesmak sausen før den eventuelt tilsettes f.eks. solbærsirup. Det er også viktig å vente med å smake til med salt til slutt, da flere av ingrediensene inneholder salt.

Hvis man ønsker en tynnere saus, så er det bare å redusere mengden mel.

Serveres først og fremst til matretter med viltkjøtt.

Fremgangsmåte


Kok opp kraft av en halv liter vann og halvannen spiseskje konsentrert viltfond.

Smelt smør i en tykkbunnet kjele og rør inn mel. Rør til blandingen begynner å bli karamellbrun. Spe gradvis med varm kraft under konstant omrøring til du får en klumpfri saus.

Tilsett soyasaus, knuste einerbær, sennep og finmalt tørket kantarell. Rør inn rømme og geitost og smak til med salt, pepper og eventuelt solbærsirup.

La sausen småkoke på svak varme i ca. 10 minutter.


Ingredienser


Ingredienser:
  • 3 ss Kviteseidsmør
  • 3 ss hvetemel, siktet
  • 5 dl viltfond
  • 1½ dl seterrømme
  • 100 g norsk Chevre (geitost fra Haukeli)
  • 1 ss soyasaus
  • 2 stk einerbær, knust
  • 1 ts sennepspulver
  • 1 ts tørket kantarell, finmalt
  • solbærsirup
  • havsalt

torsdag 1. desember 2016

Julepølse med tilbehør


Hjemme har jeg hatt liggende et hefte fra Opplysningskontoret for kjøtt i mer enn 20 år og det har vært en hyppig brukt inspirasjonskilde, og da særlig når det nærmer seg jul. Denne retten har jeg laget for en del år siden og da ble det for varmt for pølsa, selv på laveste varme, pølseskinnet sprakk. Jeg har derfor eksperimentert litt med en slow-cooker til å tilberede og holde julepølsa og tilbehøret varmt. Noen andre justeringer har jeg også gjort som å bruke mørkt øl i stedet for vann og fersk sopp i stedet for hermetiske.

Serveres til tradisjonell norsk julemat.


Nissebrygg fra Haandbryggeriet
Anbefalt drikke: Juleøl (4,5 %)


Fremgangsmåte


Sett slow-cookeren på høyeste varmeinnstilling og ha i en klatt med smør. Tilsett oppskåret sopp når alt smøret har smeltet, rør rundt og sett på lokket.

Ha i resten av ingrediensene, bortsett fra medisterpølsa når det har gått 30 minutter. Sett på lokket og la det stå i ytterligere 30 minutter.




Medisterpølsa brunes lett på middels varme til den har fått en gylden farge.




Sett innstillingen på slow-cookeren til laveste varmeinnstilling og legg i medisterpølsa og sett på lokket. Pølsa er ferdig til å serveres etter ca. 20 minutter.


Ingredienser



Ingredienser:
  • 1 medisterpølse (ca. 400 g)
  • 1 eple, skåret i båter
  • 15 svisker
  • 100 g druer, delt i to
  • 150 g sopp, delt i fire
  • ½ dl mørkt øl (bayer- eller juleøl)
  • 1 ss Kviteseidsmør