Christmas Cupcakes

Christmas Cupcakes

Jeg har alltid en tradisjon med å lage noe spesielt og nytt til jul. I år blir det blant annet "cupcakes" med mye julesmak. Christmas Cupcakes er en basert på en britisk oppskrift og inneholder Mincemeat og tradisjonelle julekrydder som nellik, kardemomme og ingefær. Mincemeat kan man enten lage selv eller kjøpe ferdig på glass i en velassortert matbutikk. Jeg har i denne oppskriften benyttet lyst muscovadosukker i stedet for vanlig farin. Muscovadosukker er uraffinert og har en lett karamellaktig smak.

Fremgangsmåte

---

Rør sammen romtemperert smør og sukker til det blir lyst og luftig. Del en vaniljestang i to med en skarp kniv og skrap ut innholdet. Bland vaniljen i smør- og sukkerblandingen.

Tilsett eggene, et om gangen. Sikt hvetemel og bakepulver sammen. Visp det inn gradvis i kakerøren i tre omganger. Rør til slutt inn fruktfyll, krydder og brandy.

Muffinsformer

Fyll muffinsformer 2/3 fulle og sett på rist i stekeovnen på 180 grader i 25 minutter. Avkjøl på rist før påføring av glasur.

Christmas Cupcakes klare for glasur

Lag en glasur av melis og Cointreau eller likør, og ha glasuren på kakene.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 115 g smør, romtemperert 
• 230 g lyst Muscovado-sukker 
• 2 ts vaniljestang pasta 
• 230 g hvetemel 
• 2 ts bakepulver 
• 3 egg 
• 140g "Minced meat" 
• ½ ts blandet krydder (nellik, ingefær, kardemomme)
• ½ ts muskat, fersk revet 
• 1 ts brandy

Ingredienser (Glasur):

• 85 g melis, siktet 
• 1 ss Cointreau, eller foretrukket likør eller konjakk

Rotmos

Rotmos

Dette er en annerledes og spennende vri på den vanlige kålrabistappen. Ved å mose gulrøtter, persillerot, pastinakk, sellerirot og kålrot sammen med poteter, blir det en ordentlig smaksbombe. Jeg har tatt utgangspunkt i en svensk oppskrift og tilsatt pastinakk, sellerirot og persillerot. Søtpotet og jordskokk kan også tilsettes for å få en ekte rotmos.

Serveres til f.eks. pinnekjøtt, vossakorv, røkt svinekam eller saltet lammelår.

Fremgangsmåte

---

Skrell potetene og røttene, og skjær alt i terninger. Kok først kålrot, sellerirot og persillerot i en kjele med krydderet, en terning grønnsakbuljong og vann som akkurat dekker, i 10 minutter. Ha i gulrøttene og mer vann om nødvendig. La det koke ytterligere 20 minutter og ha i potetene. Kok til alt er mørt og lar seg mose, 10 - 20 minutter. Sil av vannet og fjern laurbærbladene. Kjør alt i en stavmikser med kviteseidsmør. Ønskes en grovere stappe, bruk da en håndmoser. Smak til med havsalt og nykvernet pepper når mosen er helt ferdig.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 kålrot (1500 g)
• 5-6 gulrøtter (500 g)
• 9 poteter (1000 g)
• 200 g sellerirot
• 200 g pastinakk
• 200 g persillerot
• vann
• grønnsaksbuljong
• 10 hele allehåndekorn
• 10 hele sorte og hvite pepperkorn
• 2 laurbærblad
• 100 g kviteseidsmør

Islandsk kjøttsuppe

Islandsk kjøttsuppe

Ved flere anledninger har kona og jeg feriert på Island om sommeren. Ofte går vi ut i Reykjavik og spiser både lunsj og middag. I fjor spiste vi middag på hotellet fordi vi begge fant ut at vi ville ha noe enkelt. Valget falt på islandsk kjøttsuppe med lammekjøtt og grønnsaker. Jeg spurte ikke kokken om oppskriften, men har forsøkt å gjenskape suppen ut fra hukommelsen og litt søk på nettet.

Jeg pleier alltid å kjøpe med meg spesielle krydder som kan være vanskelig å få tak i her hjemme i Norge. "Villijurtir" fra Pottagaldrar er en blanding av timian, persille, rosmarin, mynte og hvitløk, og akkurat denne krydderblandingen kan man selvfølgelig blande selv. En annen ingrediens fra Island, er en spesiell tørket lav som de kaller "Fjallagrasa" og det sies at islendingene overlevde på denne i tidligere tider når det var hungersnød. I dag brukes dette som et krydder og i stedet for vanlig havsalt, har jeg benyttet en blanding av havsalt og "Fjallagrasa" for å få en mest mulig autentisk smak. Resultatet ble ikke så aller verst og suppen falt i smak.

Serveres rykende varm med finhakket kruspersille og flatbrød.

Fremgangsmåte

---

Kok opp kjøttet og fjern skummet.

Renskjær kjøttet og ha det i en stor kjele og hell kaldt vann over. Varm opp sakte til det koker og skum av. Gjenta dette et par ganger.

Tilsett løk, gulrøtter og havregryn.

Tilsett løk, gulrøtter og havregryn sammen med urter og persille. Krydre med salt og pepper og la suppen putre i ca. 30 minutter.

Ha i kålrot og poteter.

Ha i kålrot og poteter og la suppen koke i 15 minutter til, eller til grønnsakene er møre. Smak til suppen og med salt og pepper om nødvendig.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1,5 kg renskåret lammekjøtt
• 2 l vann
• 4 små terninger kjøttbuljong
• 1 løk, grovhakket
• 250 g gulrøtter skåret i terninger
• 50 g risengryn eller havregryn (eller begge deler)
• 1 ss islandsk villurtblanding
• 4 - 5 ss frisk persille, finhakket, eller 4 - 5 ts tørket
• 1 stor kålrot, skåret i terninger
• poteter, skåret i terninger
• islandsk fjallagrasa-salt
• pepper

Hærens fiskesuppe

Hærens fiskesuppe.

Hærens fiskesuppe er nok en suppe basert på Hærens kokebok fra 1952. Suppen er uten fisk, og den er kun basert på fiskekraft. I denne oppskriften har jeg gjort noen små justeringer som å bruke smør istedet for margarin og fiskefond i stedet for buljonterninger. Kokeboken anbefaler margarin på grunn av bedre holdbarhet, men i dag har alle kjøleskap, så den anbefalingen har gått ut på dato. Jeg synes dessuten det smaker bedre med ordentlig smør.

Oppskriften er enkel, ikke mange ingredienser og det er ingenting å utsette på smaken.

Fremgangsmåte

---

Innledning - Kokebok for Hæren (UD 13-1)

Innledningen i kokeboken vil jeg si fortsatt gjelder for både militære og sivile.

Grønnsaker.

Vask og skrell grønnsakene, skjær dem i terninger og kok dem møre i minst mulig vann. (Ca. 20 minutter.)

Kok opp vann og ha i tre terninger fiskebuljong eller bruk fiskefond, det gir etter min mening bedre smak.

Smelt smør i en annen kjele og bland inn hvetemel. Spe med kokende kraft, en kvart liter første gangen. Rør til det blir helt glatt og uten klumper. Spe videre og la den få et oppkok mellom hver gang. Tilsett kondensert melk, grønnsakene og finhakket gressløk. Varm forsiktig opp til kokepunktet og smak til med havsalt, eddik, sukker og en klype hvit pepper.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1,2 l vann
• 3 terninger fiskebuljong eller fiskefond
• 2 - 3 gulrøtter, skåret i terninger
• 1 persillerot, skåret i terninger
• 40 g Kviteseidsmør
• 60 g hvetemel
• 1 bunt gressløk, finhakket (ca. 40 g)
• 1 boks kondensert melk (Vikingmelk)
• 4 ts sukker (20 g)
• 4 ts eddik
• havsalt
• hvit pepper

Hærens betasuppe

Forside - Kokebok for Hæren (UD 13-1)

For en tid tilbake kom jeg over en publikasjon på nettet, Kokebok for Hæren, utgitt i 1952. Den gir et interessant innblikk i Forsvarets meny og ikke minst matvaner for over seksti år siden. Alle oppskriftene gir én porsjon og det er enkelt å beregne for å lage en middag til flere personer.

I første omgang skal jeg prøve noen av suppeoppskriftene i kokeboken og begynner med betasuppe/suppelapskaus for å se om den kan måle seg med dagens standard. I denne oppskriften har jeg fulgt kokeboka til punkt og prikke, og selv om jeg ikke har brukt et fleskestykke, så mener jeg at svineknoke gjør samme nytten.

Kjøttekstrakt i flere varianter;
buljongpulver, terninger og fond.

Flere av oppskriftene inneholder kjøttekstrakt eller buljong. Toro buljong-terninger er etter hva jeg har erfart det produktet som har vært på det norske markedet lengst og da falt valget på den. Det er den opprinnelige smaken jeg er ute etter og den ble ikke så aller verst. Og den smaker enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, men da er den mer som en suppelapskaus.

Hærens betasuppe (suppelapskaus).

Serveres rykende varm.

Fremgangsmåte

---

Svineknoke kokes med erter og byggryn.

Skyll erter og byggryn og sett de i kaldt vann i hver sin bolle over natten. Sil erter og gryn og kok opp i to liter friskt vann i en stor kjele. Skyll svineknoken i rennende kaldt vann og ha den i kjelen når det koker. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i ca. to timer.

Kjøtt fra urøkt svineknoke skåret i terninger.

Ta opp svineknoken og skjær kjøttet i terninger når det er passe avkjølt.

Finhakket løk, gulrot, kålrot og poteter i terninger.

Ha i grønnsaker, løk og poteter når ertene har begynt å jevne seg. Kok opp og la det koke til de er møre, men fortsatt hele.

Hærens betasuppe.

Tilsett tilslutt kjøttet og buljongterninger eller pulver og smak til med havsalt og nykvernet pepper.

I stedet for flesk eller svineknoke kan man bruke røkt kjøttpølse skåret i biter som tilsettes tilslutt.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 l vann eller kraft
• 240 g gule erter
• 60 g byggryn
• 1 urøkt svineknoke (1 - 1,2 kg)
• 1,6 kg poteter, skrelt og skåret i terninger
• 2 gulrøtter, skåret i terninger
• 200 g kålrot, skåret i terninger
• 1 liten løk, finhakket
• 1 ss buljongpulver eller 1 - 2 terninger kjøttbuljong
• havsalt
• pepper

Fyldig fiskesuppe fra Island

Fyldig islandsk fiskesuppe.

Her er nok en fiskesuppe fra Sagaøya, med mye fisk og reker, samt asiatiske krydder. Originaloppskriften heter kokkens fiskesuppe og stammer fra Akranes. Jeg har i tillegg til reker også tilsatt kamskjell skåret i skiver. I stedet for hyse går det fint å bruke annen hvit fisk som torsk eller steinbit, men kveite er et "must".

Serveres i forvarmede suppetallerkener med nystekt brød og smør.

Fremgangsmåte

---

Ferske reker.

Rens rekene og sett de i kjøleskapet til de skal brukes.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika stekes myke på middels varme i litt olivenolje i en stor kjele. Løken skal bli blank og må ikke bli brun.

Tomatpuré, tomater, vann, hummer-
og kylling-fond og krydder.

Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, vann, hummerfond, kyllingfond og krydder i kjelen og gi det et oppkok.

Mango chutney, chilisaus og fløte.

Ha mango chutney, chilisaus og fløte i kjelen og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.

Kveite og hyse.

Tilsett fisken skåret i passe stykker la det trekke i suppen i 5 minutter. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

Kamskjell og reker.

Del kamskjell i skiver og tilsett suppen sammen med rekene etter at kjelen er tatt av varmen. Suppen er serveringsklar etter et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 150 g kveite
• 150 g hyse (kolje)
• 250 g kamskjell
• 250 g ferske reker
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 gulrøtter, delt i skiver
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, delt i passe biter
• 1 grønn paprika, delt i passe biter
• 1 liten boks tomatpuré
• 1 boks hermetiske grovhakkede tomater
• 6 soltørkede tomater, finhakket
• 2 ½ dl vann
• 1 ½ ss hummerfond eller 1 terning fiskebuljong
• ¾ ss kyllingfond eller ½ terning hønsebuljong
• 1 ts tandoori masala
• ¼ ts karri
• ¼ ts hvit pepper
• 4 ss mango chutney
• 1 dl søt chilisaus
• ½ l matfløte

Pollo alla Diavola (Djevelsk kylling)

Pollo alla Diavola (Djevelsk kylling).

Her er nok en italiensk oppskrift og jeg har ikke gjort andre endringer enn å bruke kyllinglår i stedet for en hel kylling. Retten skal egentlig tilberedes i stekeovn med grillelement og fremgangsmåten er omtrent den samme. Jeg synes det er enklere å snu lårene på grillen, men det er viktig å passe på at kyllingen ikke blir brent. Blandingen av smør og olje gjør at det lett kan flamme opp og derfor bruker jeg en grillform som enkelt kan flyttes vekk. Skinnet skal ha en lett sprø konsistens, men ikke være brent.

Serveres med kokt ris og en frisk salat.

---

Italiensk kogekunst.

Denne kokeboken på nesten 200 sider, utgitt i 1970 med tittelen "Italiensk kogekunst", har mange spennende oppskrifter og er en av mine mange inspirasjonskilder. Kapitlene i boken er inndelt geografisk.

Fremgangsmåte

---

Smeltet smør, olivenolje og chilipulver.

Smelt smøret på middels varme og og bland smeltet smør, olivenolje og chilipulver i en liten bolle.

Finhakket løk, persille og hvitløk.

Bland finhakket løk, persille og hvitløk i en annen bolle og tilsett fire teskjeer av smør/olje-blandingen. Rør sammen til en deig og sett til side.

Kyllinglår med løk, persille og hvitløk.

Pensle kyllinglårene med smør/olje-blandingen og dryss lett med havsalt. Legg kyllinglårene på grillen med skinnsiden ned på direkte varme i et par minutter. Legg lårene over i en grillform og flytt til indirekte varme og pensle med resten av smør/olje-blandingen. Snu lårene ca. hvert femte minutt til de er ferdige. Tiden kan variere ut i fra hvor varm grillen er. Stikk i lårene med spissen av en skarp kniv og hvis kjøttsaften som pipler ut er klar og gyllen, er lårene ferdige. En temperaturmåler skal vise 82 grader inntil beinet.
Bruk en smørekniv til å smøre krydderblandingen av løk, persille og hvitløk på lårene og grill i tre til fire minutter til.

Kyllinglår klare til servering.

Legg de ferdige kyllinglårene på et varmt serveringsfat. Hell stekesjyen fra grillformen over lårene og pynt med sitronbåter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 kg kyllinglår
• 2 ss løk, finhakket
• ½ ts hvitløk, finhakket
• 2 ss persille, finhakket
• ¼ ts chilipulver
• 150 g kviteseidsmør, smeltet
• 2 ss olivenolje
• 1 ts havsalt
• sitronbåter

Annes grovbrød

Annes grovbrød.

Det er ikke ofte jeg baker brød og jeg kan faktisk ikke huske at jeg har gjort det. På besøk hos noen venner på Bømlo i sommer fikk fruen en oppskrift på et grovbrød uten mel og melk. Det er heller ikke sukker i oppskriften og grovt rugbrød i butikken synes jeg er litt for søtt. Derfor fikk jeg lyst til å prøve denne oppskriften. Den er ganske enkel, det er bare å veie opp og blande alle ingrediensene. Jeg har eksperimentert med krydder for å gi brødet mer smak, og har brukt malt koriander og karve.

Serveres med tunfisksalat eller sursild.

Fremgangsmåte

---

Kjøkkenmaskin med eltekrok.

Bland alle ingrediensene godt sammen i en stor bolle til det blir en jevn røre.

Brøddeig i silikonform.

Ha røren i en brødform og sett formen på nederste hylle i stekeovnen på 180 grader i 55 minutter. Jeg bruker silikonform og den er det ikke behov for å smøre.

Grovbrød.

Ta grovbrødet ut av formen og la det hvile en halvtimes tid. Legg gjerne et kjøkkenhåndkle over.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 120 g kruskakli
• 100 g sesamfrø
• 100 g solsikkekjerner
• 80 g linfrø
• 8 egg
• 3 dl rømme
• 6 ss solsikkeolje
• 1 ss karve, lett støtt
• 1 ts korianderfrø, malt
• 1 ts havsalt
• 1 ts bakepulver

Bakte bønner

Bakte bønner.

Dette er en oppskrift på "Baked beans" eller bakte bønner på norsk. Det vil si at bønnene er bakt i en gryte i stekeovnen, fremfor å bli kokt i en kjele på komfyren. Vi har en spesiell leirgryte, tierra negra™, fra Sør-Amerika og den har stått relativt ubrukt i flere år. Gryten og et fat var en gave til vårt bryllup for over ti år siden. Jeg har brukt den til å lage Chili con Carne rett på komfyren og da er det lett at maten brenner seg fast i bunnen. Det var når jeg fant en oppskrift på "Boston baked beans" at jeg fant en mer fornuftig bruk av denne leirgryten. Min variant av bakte bønner har imidlertid ingenting med Boston å gjøre, annet enn måten å tilberede den på. Ketchup brukes som ingrediens i Sørstatene, men aldri i Boston, og i Canada brukes lønnesirup i stedet for melasse. Jeg har brukt flytende fjell-honning og vanlig brunt sukker. I tillegg bruker jeg alltid bacon som er røkt på tradisjonelt vis og ikke bare sprayet med røyksmak.

Min variant av bakte bønner krever litt planlegging, fordi den tar nesten et døgn å lage, "Low & Slow." Hvis man ikke har en tierra negra™, så går det like bra med en jerngryte eller en stor ildfast form med lokk.

Denne oppskriften gir en solid porsjon og bakte bønner kan fryses ned mindre porsjoner.

Serveres til grillmat eller for eksempel i Tacos.

Fremgangsmåte

---

Brune bønner.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha bønnene i en stor bolle og hell på med kaldt vann tilsatt en halv teskje havsalt pr. liter vann. La bønnene bløtlegges i tolv timer eller over natten.

Bacon, løk, brune bønner og tierra negra™.

Ha halvparten av bacon-terningene i bunnen av gryten, dekk med halvparten av løken og halvparten av bønnene. Ha deretter i resten av løken, bønnene og bacon-terningene i den rekkefølgen, lagvis.

Baconskiver på toppen.

Bland honning, brunt sukker, ketchup og sennep med 7 dl kokende vann. Rør om til alt sukkeret er løst opp og hell blandingen over bønnene. Legg noen skiver bacon på toppen og sprinkle med en klype brunt sukker.


 

Bakte bønner etter fire timer i stekeovnen.

Sett på lokket og sett gryten i kald stekeovn og sett termostaten på 120 grader. Leirgryter tåler ikke brå temperaturforandringer, så det er viktig å skru på stekeovnen etter at den er satt inn. Sjekk bønnene etter fire timer om de er møre og hvis de ikke er det, så sett gryten inn i stekeovnen igjen i ytterligere to timer.

Bakte bønner etter 8 timer på lav temperatur.

Totalt ble det åtte timer før jeg var fornøyd. Hadde jeg tilsatt en halv teskje natron hadde bønnene blitt ferdige før, men på den andre siden er det viktig at baconet får "smelte" inn i retten på lav temperatur.

Bønnene kan serveres med en gang, men det skjer noe magisk med smaken hvis de får stå kjølig til dagen etter og varmes opp neste dag.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 brune bønner
• 240 g bacon, skåret i terninger
• 8 skiver bacon
• 1 løk, finhakket
• 4 ss honning
• 4 ss brunt sukker
• 4 ss ketchup
• 1 ss sennepspulver
• 1 ts havsalt eller mer etter smak